萝卜新吃法，外皮酥脆，馅料鲜香，咬一口酥得掉渣，吃着比肉解馋

一到冬天，大白萝卜就“开挂”了。尤其在北方的农村地区，今天饭桌没吃着，别着急，明天肯定吃到嘴。这种食材是好吃又好做，能做主食也能当配菜。无论是腌，炒，炸、煮，涮、做馅儿、生食都不在话下。熟了味道酸、甜、咸任你掌控。而且营养健康，多吃对身体特别好。今天分享一道萝卜做的香酥饼，加上一种食材，让整体提升一个层次。外皮儿酥得掉渣儿，馅料咸香美味。一块来看看咋做的吧！

主要食材：

白萝卜1000g、海带250g，面粉750g左右

调料：葱100g、姜沫儿10g、蚝油10ml、生抽10ml、盐10g、鸡精10g、香油10ml、13香5g、食用油30ml

具体做法：

1：面粉里放入3、4克食盐，凉水和成软硬适中的面团。饧面15分钟左右，再揉一次面，这样的面团干湿更均匀。（很多人掌握不好软硬的分寸。给您2个感觉上的参考，第一，面发趴，揉着没有筋性而且不费劲儿，揉得慢了就稍稍沾手，就是软了。第二，面很成团，揉着筋性很大，揉起来很费劲而且容易裂口儿，这样就是硬了。这两个极端基本在制作美食的过程中用的很少，我们都会在中间找齐儿，稍软，稍硬就足够发挥了）。

2：二次揉面之后将大面团直接放到面板，搓成长条儿状，切成12个面剂。（根据您做的面的量来，别太小，包裹馅料容易破皮儿。）再分别把每个小面剂揉一下，搓成长条儿，像图片一样。大碗里倒上适量的油，将搓好的小剂子均匀的浸到油里面。盖上保鲜膜醒面1个小时。醒面的目的就是松弛面剂，这样延展性更好，也抻得更薄。

3：大白萝卜擦丝儿，放上3g的盐搅拌均匀，抓2分钟，放置10分钟，加速多余水分的析出。白萝卜饱含很多水分，所以一定要杀水，并且要攥干水分，否则包制的时候软化面皮儿，很容易破皮漏馅儿。

4：调馅儿也很关键。作料少了萝卜味儿大，口感发干不好吃。今天我选了海带作为白萝卜丝儿的“伴侣”，一方面增加了营养，另一方面海带的鲜味儿中和了白萝卜的生味儿。非常合理的搭配。加入海带之后放入葱姜沫儿、鸡精、蚝油、生抽、13香、香油、和食用油。口味儿重的可以再放点盐。

5：饧好的面不要揉了，现在面剂基本没啥筋性了，瘫软的状态，直接拿出来用手非常容易的就展成长条儿了。左侧稍稍展宽展薄点儿，包上一个特大馅儿，一边用寸劲儿抻，一边包裹紧实，然后向右侧卷起来，还是一边抻一边卷，尽量抻薄点但是不能抻破抻断。直至都裹严实。

6：锅中倒入炒菜量2倍的油，油丰盈而不过分的多。把裹好的生胚放到锅中，轻轻向四周赶着按扁。看着点别破皮儿。盖上锅盖中火烙制。一面定型，稍稍发黄翻个面儿再煎另一面儿。大概烙制五六分钟就全熟透了。小饼两面都呈现金黄色并且明显硬挺了就装盘。这个过程要翻二三次面儿，火候灵活掌握别烙糊锅。

香酥饼做好啦！咬一口满嘴香，馅料非常饱满厚实，吃着特别带劲儿。素馅儿中和了煎至的油，一点也不觉腻。好看好吃，值得您试一下！确实是有技巧无难度的一道美食！

温馨提示

1：饧面时间要足够，不能投机取巧。

2：白萝卜要攥水，否则会出汤，即使包上馅儿了，烙制的时候也会出水。

3：攥好水的萝卜丝尝一下咸度，如果够咸就别放盐了。

4：如果面皮抻断了，在外层再接着裹一下就ok了，不要着急。

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